要做一煲好的煲仔饭，一定要用受热均匀的砂锅，将上等丝苗米煲得粒粒分明，干身香韧，把酱汁和材料的精华煲入米饭，锅底的饭焦要薄薄一层，色泽金黄。煲仔饭要把“生米煮成熟饭”，米尤其重要。据说煲仔饭的米要选南方又长又细的稻米，再用水泡半个小时以上，煲出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。
做煲仔饭是一种技术活，火太猛，砂煲里的水容易溢出，带走了浮在水面上的油，煮出来的饭就不够香滑；火不够，米心就会煮不透，非常考师傅控制火候的功力。不仅如此，师傅还要记得炉灶上每一锅饭的不同时间。
做得好的煲仔饭焦薄脆甘香，其中的秘诀是猪油。煮饭之前，现在煲边浇上一圈猪油，等到慢火烘饭焦时，再在饭边加点猪油，饭焦自然像炸过一样，更加酥脆。
煲出来的饭较为香口，齿间留香，回味无穷。锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长。酱油和煲仔饭也是不可分离的，吃的时候加点酱油不但能提升煲仔饭的鲜味，而且能带出饭的香甜味。腊味被煲出了丰腴醇厚的油脂，浓郁的肉汁裹着白米饭，美味在嘴里热腾腾地绽放。
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