蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。一般来说，鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。
蛋壳颜色是蛋外部质量的一个特征性状,是最直观的品种特性。蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果,这种色素称为棕色素,是蛋壳外面釉质层的构成成分之一
