可以用OCR类软件（如尚书七号、清华紫光及offiece系统自带的Microsoft Office Document Imaging等）转换。但是为了提高转换的正确率，事先对图片要进行认真地处理，主要处理有：图片去色、裁剪无文字部分多余的部分、校正文字的倾斜度、提高图片的对比度（使得背景尽可能变为纯白色），图片大小也不要太小。有点软件还需要事先转换为软件能识别的图片格式等。
无论何种软件，对图片文字的识别率都是有限的，不可能达到100%，所以转换后都有一个校对的过程。
可以采用汉王产品的照片识别功能将图片上的文字转换成文档格式
OCR软件就可以了，最好照片识别软件
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