蜂蜜好坏怎么鉴别？结晶有一定影响么？

【鉴别蜂蜜的质量】

目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品。消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：
⑴口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味。一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
⑵水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。

【结晶的蜂蜜】

蜂蜜结晶系纯物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！

但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易融化，而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

【浅色蜜和深色蜜】

蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。

【真假蜂蜜的鉴别方法】

一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二：眼观

1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

三：口感 纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。

市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类，产地、颜色都不同。怎样才能买到真正的蜂蜜？这里我们教你识别的方法。

观：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。

尝：优质蜂蜜芳香甜润、入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。

真蜂蜜
假蜂蜜

颜色
透明或半透明色
无芳香或有刺鼻异味

气味
特殊的芳香味
味淡或甜或咸或涩，无芳香味

口感
香甜可口，有粘稠糊嘴感
有悬浮物或沉淀，粘度小

形状
粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶
易断流，用勺挑呈滴状下落

比重
是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
比水稍重，100亳升约1.3公斤

燃烧
燃烧彻底，极少残留粉末
灰分较多，有焦炭样物残留

暴晒
晒后变稀薄
无明显变化或更粘稠

咀嚼
结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。
结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮

　　蜂蜜一般都会结晶，不影响质量的。

　　辨别方法如下：

　　1、要看蜂蜜的纯净度,一般天然无任何添加的蜂蜜里面,或多或少会有一些细小的悬浮物。这些细小的悬浮物是把蜂蜜从蜂巢分离的时候从蜂巢上掉落进去的。不过放心,这可以食用,并不会影响健康。
　　2、看蜂蜜所拉的丝。用筷子搅一搅蜂蜜,然后从蜂蜜中抽离出来。好的蜂蜜所拉的丝是细长的,且附着在筷子上蜂蜜看起来不会很粘稠,流动比较快,蜂蜜所拉的细丝滴落到蜂蜜罐里,跟罐里的蜂蜜融合很快,且接触面平整,波纹不会太多。、
　　3、看蜂蜜的气泡。同样用筷子多次搅拌蜂蜜,纯度高的蜂蜜会有大量气泡产生,如果将类似于泡沫的气泡舀出,重新放置到另一个碗中,间隔半个小时左右,(时间长短受季节跟温度的影响)气泡会再次变成蜂蜜。
　　4、看蜂蜜的穿透能力。取一张家庭用的餐巾纸放在桌子上。用筷子蘸一滴蜂蜜,滴落到餐巾纸上观察,纯度高的蜂蜜穿透力强,会迅速穿透纸张,印在桌子上。而有添加剂的蜂蜜滴落到纸上的时候,会迅速向周边扩散,其次才会向下渗透,且渗透力不强。这个区分效果会很明显。

如果你将天然蜂蜜想象为没有煮过的蔬菜和肉，就很容易理解什么是天然蜂蜜了。这些蔬菜和肉没有经过任何形式的加热，以保护所有的自然维生素， 酶和其他营养元素。

天然蜂蜜是直接来自采集者的浓缩花蜜；是没有经过高压提纯，没有用巴氏法灭菌，没有经过处理的蜂蜜。它是一种碱性食品，这种类型的蜂蜜含有类似水果的成分，在消化系统中呈碱性。它在胃里不发酵，可以用来治疗胃酸过多性消化不良。与生姜和柠檬汁混合时，可以减轻恶心并提供能量。生蜂蜜在各种形式的蜂蜜中最有健康价值，因为它拥有最营养，含有淀粉酶，这种酶集中在花粉中，有利于消化像面包那样的淀粉类食物。

一般我们在超市中看到的蜂蜜是经过加工处理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。经过高温处理和过滤的蜂蜜看起来更干净，色彩更纯净。更容易吸引你，更容易搬运和携带。当蜂蜜加热处理之后，蜂蜜的气味更香，但是蜂蜜一部分酵母和酶在处理过程中被破坏了，它们可以激活蜂蜜中的维生素和矿物质。因此其营养价值不如天然蜂蜜。

天然蜂蜜是有微观纹理的晶粒，乳状，包含小颗粒，蜂胶，蜜蜂花粉微粒，一些蜂巢和折断的蜜蜂翅膀碎片。未过滤的天然蜂蜜湿度较低，一般在14%到18%之间。它的抗氧化剂水平很高。它通常会在一到两个月内结晶成颗粒，并有像人造黄油一样的浓度。许多人喜欢把它涂在面包和甜点上，溶到热咖啡或茶中，或者用它做饭和烘烤。

对制造商而言，使用天然蜂蜜这个术语不存在均匀码 。没有严格的法律规定如何发布和标记天然蜂蜜这个名称 。您可能会发现有些天然蜂蜜虽然没有经过全面加工，却经过一定程度的短暂加热，以延缓其结晶过程，提高流动性，方便包装成箱出售。在这种情况下，蜂蜜将不是100 ％的天然 ，因为它已经过稍微加热，理所当然不应该被供应商标示为天然蜂蜜。尽可能少加热是谨慎处理的象征。

1、超市里也有结晶蜜，比如慈生堂，就是纯结晶，他们不生产液态蜜。

2、超市的浓缩蜜都经过加工，具体说是加热、去水之类的。

3、结晶是蜂蜜的正常现象，好看不好看，也要因人而异。个人建议，如果同一种蜜，结晶和不结晶的两种，建议买结晶的。结晶的质量高。

4、结晶没影响，没有变化，只是水分更低了，浓度更高了，质量更优一些。

5、往往是那些加入糖浆的假蜜，不易结晶。

6、蜜也分品种，有些容易结晶，如椴树和油菜，有些不易，如洋槐和枣花。

怎样鉴别蜂蜜的真伪？
现在很多消费者害怕在市场上买到假蜂蜜，很多人都说：蜂蜜好买，但是真正的好蜂蜜不好买。作为普通消费者，我们怎么通过简单的比如味觉、视觉、嗅觉等简单的方式来辨别出蜂蜜的优劣，今天我就将和大家一起来分享下这方面的技巧：
一般来说蜂蜜造假的手段大体有三种：
1.用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；
2.用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；
3.利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。
另外造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难判断其真伪。那么如何判断蜂蜜的真假呢？
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
另外，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。