澳洲读研2月和7月开学有何区别吗

没有区别，2月是澳洲的夏季，7月是澳洲的冬季，都是新学期的开始，课程内容都一样。

不过有些专业是一年只有一次开学的，大部分是2次

有区别的，2月所有的课程全可以招收新学生，就像中国的9月1日。
但是7月开学的不是全部课程全可以7月开学的，有些专业只有2月开学的。比如护士。

没有区别，只是时间早晚的问题

问题很长，首先可以告诉你你听到的大部分都是一知半解的人说的，说这些话一看就是没在澳洲上过学的中介或准备去的人说出来的，能看得出知道个皮毛，但内容都不对。
首先2月和7月入学是完全等价的。不过可以选的课确实有差别，但这些有差别的课通常是读得少的课，也就是主课都是两个学期都有的。
至于你担心的课会不会被占满，这个完全是多余的，澳洲的硕士大部分都是国际学生读的，本地学生读完本科就能找到工作，而硕士对本地人的学费和国际学生差不多，而本科本地人学费只有国际学生大约五分之一到四分之一。而最近几年澳洲的国际学生比例也在减少，由于费用比较高。很多人都选择性价比更高的加拿大欧洲等国了
所以这个可以回答你两个问题，第一，课不会被选完，人数达不到。第二，7月入学的华人确实比较多，但和你上硕士课的大部分都是国际学生，尤其是商科。还有就是课可以自己选的，除了一开始几门课必须先修之外，其他很多都可以自己选择。
开学仪式两个时间开学都一样，而且开学仪式都不是必须参加的，所以很少人去。当然你第一次来澳洲的话可以去听下，开学前一周都是开学仪式，你去之后拿到时间表，然后看哪些有用的讲座可以去停下。