双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。
鸭蛋平时小吃小用不过听过家人讲如何表达（番鸭）广东叫法，很多人故意养来下蛋．
纯种的河北金鼎麻鸭，蛋壳呈青绿色的
