首先检查平底锅的内部处是否平整。如旧锅因时间用的久了会造成中间高起，而造成两边偏低。因此倒油会滑下两边不去中间。
因平底锅受热不均匀，四面的温度高于中间，因此油会滑去锅壁而不在中间。
因此使用平底锅时需要晃动平底锅使油均匀散开。
质量问题，可能锅薄，中间受热变形。中间比周围突出一些
就跟热空气上升的原理是一样的，油温高到一定时都往上爬到锅壁上去了，底部当然就不平了。
油沸腾的关系 煎鸡蛋的时候温度调低
苏泊尔的平底锅倒油的部分为中间略微凸起，四周略微凹下的部分
都是这样子的
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