香肠变粘是怎么回事

　　香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠的主要成分就是肉，而肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是粘粘的。

　　而肉质发粘、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。

　　肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

　　所以香肠发粘了就不能吃了。

香肠变粘一般是细菌感染所致；你的香肠放几天了？是放在啥地方？如果是放在冷藏室只能放一宿，放太长时间容易细菌感染，再一个你也不太了解香肠制作后放多久了才卖给你的！制作时有时候香肠表面上会抹些油，那样有些粘和坏了的粘不一样，虽然粘但是是鲜亮的，以后新鲜的和坏的多鉴别几次就掌握鉴别经验了，这次你还是把粘香肠扔了算了，反正也值不了几个钱，否则吃了万一食物中毒得不偿失；仅供参考；但愿对你有所帮助。

正常的香肠是风干的，外边的皮略略有一点硬才是正常的。如果像你说的香肠变粘的话，这是受潮的结果，估计你是放在冰箱里时间长了吧？这种情况下的香肠应该说是已经变质了，最好不要再食用了。

煮的一般都这样，手打肉丸就是利用肉的粘性加上力度，，那么可以知道肉本身就有粘性，而煮的过程增加了水分，导致发粘，你可以选择蒸的或者炒的