嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；
嫩肉粉里含有亚硝酸盐等添加剂，由于亚硝酸盐可以起到防腐剂的作用从而延长保质期，同时起到发色剂的作用而增加肉的颜色，故商贩和餐馆很容易超剂量使用。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，使人体中毒。此外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。过量食入亚硝酸盐中毒后发病迅速，一般潜伏期为1～3小时，造成的后果是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。
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