粮食酒和酒精酒的辨别

白酒生产执行标准分为液态法白酒、固液结合白酒、固态法白酒。看到这里，你是不是有点晕了！小编为您解释下什么是液态法白酒、什么是固液结合白酒、什么是固态法白酒？

这个知识点很重要：

①液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），加入香料可调香或串香，勾调而成的白酒，也就是所谓的酒精酒。

②固液法GB/T20822：这类白酒是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。不同的品牌酒质大有不同。这个建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

③固态法GB/T10781：GBT10781.1（浓香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（酱香型白酒）的白酒标准。 这些标准下的产品是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。这类白酒是白酒中唯一具有保健作用，对人体伤害最小的白酒;酱香型白酒是由小麦、水、高粱为原料酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产物;酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物物质、SOD和金属硫蛋白等健康物质。

所以，通过这几个执行标准代码，你就能估摸出它的真实身份了！

那么“酒精酒”会通过哪些方式隐藏自己的真实身份？
【方式一】：通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚！

【方式二】：采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。在这里，小编又要普及下什么是国标、地标与企标。有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。

大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。

酒精酒“伪造身份”怎么办？

酒叔提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题。

有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GBT10781.1-2006 浓香国标、GBT10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

当你买到了这样一瓶伪造身份的酒，可以送到质检部门检验它的酒精度、乙酸乙酯。当酒精度超过58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50，就非常有可能是食用酒精勾兑酒。如果其中醛类超标，那就是根本不能喝的工业酒精酒！

这些数据，在执行标准中都能找到相应的数据参考。

咱们有的时候，会看到执行标准里有优级或一级的标注。

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的优级产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

您看到一瓶地标产品标注优级，买不买？答：不靠谱！2006年之后，只有国家标准才可以标准优级、一级。地方标准、企业标准是不可以标注的。

这个主要是通过气味来辨别的，粮食酒的气味儿不会特别刺鼻，酒精酒的它的气味特别刺鼻，也可以看它的颜色。

科普·如何鉴别“粮食酒”和“酒精酒”？方法很简单，赶紧告诉身边人

酒友们都知道喝酒要喝粮食酒，但是我们很多酒友喝了很长时间的酒却不知道自己平常爱喝的酒是粮食酒还是酒精勾兑酒，只能从口感味道大概判断这酒好喝不好喝，喝不喝的惯。我们酒友在商场选酒的时候也不知道怎么选一个好喝不贵的纯粮酒，今天龙哥就给酒友们带来最全的粮食酒鉴别方法。

一，参数标签鉴别法

此方法只适用于较大正规厂家，小厂和作坊类酒不适用，我们如果是在正规较大超市或商场购买酒的话用此方法可以判断大部分酒是不是粮食酒了。

1，看配料表只要出现食用酒精、（食用）香料肯定就是酒精勾兑酒了，如:泸州老窖二曲52度

2，看执行标准或者产品标准号

执行标准：GB/T20821（液态法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兑酒，

如出现DB、QB等开头的标准号一般都是酒企为了混淆视听，不想在标签上让消费者在标签上看出来是酒精勾兑酒，如泸州二曲52度的产品标准号为：Q/LLJ0001S,意思是企业标准/泸州（L）老（L）窖（J）0001S也就是泸州老窖二曲对应的企业标准号

很多酒友看到这里又不明白了什么是“液态法白酒”什么又是“固液法白酒”呢？

这里我们要明白中国白酒酿造法按国家标准分为3类：

一：固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理（此法不准，后文再讨论）。

二：液态法白酒

以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三：固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

酒友们看到这里应该明白为什么执行标准：GB/T20821（液态法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兑酒了吧。

因为很多酒友对执行标准和固态法液态法白酒不太懂，就给了酒企钻空子混淆视听的机会比如牛栏山二锅头，标准号为GB/T20822（固液法白酒），配料表里没有出现“食用酒精”而改用“液态法白酒”其实就是食用酒精，只是换了个名字，企图蒙蔽消费者。

然后我们再来看看白酒的国家执行标准

GB/T20821 液态法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T10781.1 浓香型白酒 （五粮液等）

GB/T10781.2 清香型白酒

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 凤香型白酒

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒

GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒

GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T23547 浓酱兼香型白酒

GB/T26760 酱香型白酒

GB/T26761 小曲固态法白酒

二，搓手闻香法

先将手清洗干净晾干，然后将少许酒倒入手心揉搓一下，然后闻，固态法纯粮食酒会有比较浓的酒糟味、粮食味，味道弄而不刺鼻，而且留香时间比较长，你每隔几分钟再去闻都还能闻到酒糟味，而酒精酒闻起来最浓就只有酒精味比较刺鼻，基本隔几分钟你再去闻就没什么味道了

三，手指拈酒法

先将手清洗干净晾干，然后用食指蘸少许白酒然后用大拇指去拈搓粮食酒搓起来会是那种丝滑的感觉，这是因为粮食酒除了酒精和水还有大量的酯、醛、酸、醇类大分子有机物，而酒精酒因为主要成分是水、酒精、香料等小分子，所以拈搓起来会是比较涩的感觉

四，火烧法

取两个大腕分别倒入酒精酒和粮食酒，用火点燃，待火自然熄灭温度降低后去闻，粮食酒会有很浓的酒糟味，剩余液体也会出现浑浊，而酒精酒燃烧剩余液体闻起来只有淡淡的酒精味像是医用酒精一样的味道。

下来说重点，待燃烧后温度下降后去尝一下剩下的液体，粮食酒燃烧剩余液体尝起来是酸的，而酒精酒燃烧剩余液体尝起来是淡淡的酒精味基本没有什么其他味道，因为酒和醋的酿造原理是一样的，酒酿过了就成醋了，而酒精酒酒精和香料燃烧过后就只是淡酒精了。个人觉得此法鉴别粮食酒是最准确的，因为勾兑酒无论再怎么伪装里面的成分相对于粮食酒还是很简单的根本不具备变成醋的条件，酒友们可以去多试试

五，酒花法

将酒瓶倒置进行摇晃，粮食酒的酒花密而消散的慢，而酒精酒的酒花消散的特别快，因为粮食酒的粘稠度要比酒精酒高，酒花消散的越慢的酒品质也越好

以上方法酒友们在实验的时候建议先用第一种办法在靠谱的商场买一瓶可以确定是粮食酒的酒和一瓶确定是酒精勾兑酒的酒然后回来对比着操作，操作一遍就对酒精酒和粮食酒的表现有了新的认识了，以后再鉴别起来就会得心应手。

六，兑水法

用透明玻璃杯倒入三分之一白酒，然后再倒入约三分之一水（白开水、自来水都行），倒入后如果酒体出现浑浊则大部分情况下应该是粮食酒，如酒体没有出现浑浊则大部分情况下可能是酒精勾兑酒。此法原理是粮食酿造酒中含有较多高级脂肪酸酯等大分子有机物不溶于水而溶于酒精，倒入水后会析出造成酒体浑浊，而酒精勾兑酒中只含有极少量大分子有机会倒入后不会析出导致酒液浑浊。但现在一些无良商家造假技术已经是很高了，他们会在酒中加入一些类似高级脂肪酸酯等大分子有机会一方面用来冒充粮食酒让大家不好鉴别，另一方面也优化酒精酒的口感。总的来讲大部分粮食酒倒入水后都会出现浑浊，大部分酒精酒则不会出现浑浊，此法要鉴别是不是粮食酒还是得配合其他鉴别方法共用才有效果。

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