红烧鲍鱼的制作方法

红烧鲍鱼深红油亮，味鲜而浓，为国宴菜肴之一。
1.主料：罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝）。
2.配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。
3.调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
■制作过程
1.每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。
2.油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。
鲍鱼新吃法编辑
主料：鲍鱼
辅料：食盐 酱油 葱 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖
红烧鲍鱼的做法：
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘
将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。
特点
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料：青岛本地活鲍鱼；
配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

鲍鱼很鲜美，但是总觉得单做它少点香味。要红烧更是浓油赤酱，单单做鲍鱼更是怕把味道做差了，于是搭配了排骨，这样即使红烧也会很香很鲜嫩。而调味料则主要是用了红烧酱油，这样调味比较简单，做起来也没有太高的技术要求了。
主料3人份
鲍鱼4只
排骨500克
辅料
红烧酱油10克
黄豆酱1小勺
特级酱油5克
水淀粉少许
姜适量
花椒15粒
桂皮1段
香叶3片
水适量
八角2个
植物油15克
步骤1
肋排，我们这里也叫小排，就是没有脊骨的排骨，肋排切段
步骤2
凉水如果焯水去除血沫杂质
步骤3红烧鲍鱼的做法大全
焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片），加压上气后10分钟，把排骨煮熟备用
步骤4
鲍鱼清洗干净
步骤5
把肉取出来，表面切花刀
步骤6红烧鲍鱼的做法图解
70度的水浸30秒，捞出；千万不要用开水也不要焯的时间长，否则鲍鱼就老了，不好吃了
步骤7
锅中放少许植物油，放入姜末和黄豆酱，把姜炒变色后放入排骨
步骤8
排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼
步骤9红烧鲍鱼的家常做法
加入红烧酱油和特级酱油，特级酱油也可以用生抽，红烧的味道就靠红烧酱油了，而生抽则是提鲜
步骤10
快速翻炒大约40秒
步骤11
少许水淀粉勾薄芡
步骤12红烧鲍鱼的简单做法
翻炒均匀即可出锅
成品图

烹饪技巧
鲍鱼焯水和入锅翻炒的时间都不能长，否则就会把鲍鱼炒老，就不好吃啦
咸味来自酱和酱油，不需要放盐

一口气烧了50个野生鲍鱼，忽然觉得有点土豪，没办法，弟弟的朋友从青岛空运来了一箱，担心放放又不新鲜了。在内地城市，很少会自己在家里做海鲜，想想还是红烧最靠谱，稀里糊涂按照自己的想法就开工了，没想到最后味道还非常不错，符合大众口味，一点也不会腥，小朋友也吃了好几只。

用料
鲍鱼 50个
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
料酒 2大勺
蚝油 2勺
淀粉 适量
干辣椒 几个
生抽 2大勺
花椒 少量
糖 少许
做法步骤

1、弟弟的朋友从青鸟寄来的鲜活野生鲍鱼。


2、非常新鲜。


3、用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离。


4、鲍鱼正面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。


5、锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入料酒。


6、倒入鲍鱼。


7、加一片柠檬去腥，开小火加热至水沸腾，继续煮3-5分钟，将鲍鱼捞出备用。


8、重新倒油烧热。


9、小火爆香花椒葱姜蒜末。


10、加入蚝油1大勺，生抽2大勺，白糖少许。


11、倒入鲍鱼。


12、加入清水烧开，水量超过鲍鱼，汤汁变少后，捞出鲍鱼摆盘。


13、剩余的汤汁，加一勺耗油，几个干辣椒 ，加淀粉勾芡后，倒入盘中。


14、撒些香葱点缀。


15、味道还真不错。

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