汤熬得越久越好吗

汤熬得不是越久越好。

煲汤是需要比较长的时间，但并不是熬制所有食材都是一样长的时间，有些食材可能需要的时间比较长，但有一些食材可能需要的时间就比较短了。

煲汤一两个小时是最好的，因为这样可以把食材中的营养物质熬在汤里面，让人体充分吸收，同时又不会因为熬的太久而导致营养流失。

扩展资料：

日常煲汤的窍门：

1、做蔬菜汤时，应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸汪宏橘后再将菜下锅，这样可保持菜味鲜、色泽好，营养成分损失也少。

2、做鸡汤时，要选用新鲜的鸡，在水烧沸后下锅，可放些葱姜等佐料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡原有的鲜味；用腌过的鸡做汤时，应用温水下锅；用冷冻的鸡做汤时，则应用冷水下锅，这困团样才能使肉鲜美可口，也更有利于身体健康。

3、做鱼汤时，应将鲜鱼沸水下锅，待出锅时如能放入适量牛奶，可使鱼的肉质更加白嫩，汤鲜而无腥味，且能使鱼汤的营养价值更高。

4、做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制的过程中不要加水，这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如放冷水烧出来的味道鲜。

参考资料来源：人民网-煲汤是不是熬得越久越好？

                        人绝带民网-汤品营养多 应该怎么做才最健康

很多人都认为，煲汤越久越有营养。其实这并不一定对，食物中有许多加热容易被破坏的营养成分。比如弊唤维生素C、B族维生素等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失，一些小分子风味物质也容易被破坏。

而且无论炖多久，汤里的营养成分远远没有肉中的多。有人做过估算，5斤排骨汤中的蛋白质只与2两猪排差不多。与肉相比，汤的营养微乎及微。要营养，汤里的肉也要吃。笑卜基

还有人认为，炖汤就要炖到白色浓汤才算时候到了。其实造成白色浓汤的原理是乳化反应，简单地说就是：经过长时间加热，食材中的脂肪颗粒以悬浮的形态分散到汤里，越浓白的汤脂肪含量越高。

不信下次炖出一碗白色浓汤后，放到冰箱里静置一段时间就会发现，汤表面浮出了厚厚一层油。所以澄淡清汤的脂肪含量更少，相对更营养健康一些。

我们一般煲汤，时间控制在1.5-3小时就可以兼具营养与味道了。肉汤久熬，不碰谨但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，反而画蛇添足了。

参考来源：汤熬得越久越营养，是真的吗？

中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。 熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质（其中含有多种氨基酸）已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。 熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。 炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。 鸡汤也一样，其中饱和瞎虚脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成明神稿。 所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美; 此外，推荐炖具为压激孝力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

　　研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究谈樱穗所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和含卜老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加颂困热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

　　对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

的确,汤煮清激拦太久不利于身体健康答胡,有的人喜欢用骨头等汤料煲汤,但总以为汤料的营养全都渗入汤中了,其实不然,"汤铅激渣"的营养也很多,所以还能食用的汤料尽量不要浪费