A、樟脑丸变小由固态直接升华为气态，属于物理变化；蜡烛熔化由固态变为液态，属于物理变化，故A错；
B、牛奶变酸有酸性物质生成，属于化学变化；光合作用吸入二氧化碳和水，释放出氧气和有机物，属于化学变化，故B错；
C、酒精挥由也太变为气态，只是状态发生了变化，属于物理变化；钢铁生锈有主要成分是氧化铁的物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、葡萄酿酒有酒精生成，属于化学变化，水结冰是由液态变为固态，只是状态发生了变化，属于物理变化，故D错．
故选C．
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