象形酿是将鸡、鱼、虾、肉等原料砸成茸加调料制成酿子又称糁、茸、对、胶、糊等利用酿子的黏着性根据构思形象的要求再配上其他辅料采用包、对、粘、捏、蒙、插的手法酿制成各式各样、色美形真的花色菜肴的一种方法。http://www.doc88.com/p-498186980704.html 三、汽熟法
