淀粉与碘水反应还是与碘单质发生反应？

2025-03-20 07:42:24

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回答1：

　　溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘，其中碘单质便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400-750钠米)，从而使淀粉变为深蓝色。

回答2：

与碘单质即可反应，水只是作为一个反应载体

回答3：

食物中的淀粉与碘水发生显色反应，可显蓝色、蓝紫色或紫色。所以食物（如刀切或稀饭）中的淀粉可用碘水来检验。