辨别粉条是否含有明矾的方法

粉丝有无明矾开水一泡就知道

粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢，但传统工艺中需要添加一定量的明矾，使粉丝不断条、粘连和浑汤。然而明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。
普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾，这里有一些鉴别方法。
一、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。
二、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。
三、测耐煮度：开水浸泡一分钟，不含明矾的很软，而含有明矾的仍很硬。
粉丝的生产有手工和机械化两种，手工工艺流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。
机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可，最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板），优点只是免除了调浆、打糊等工序，减轻了劳动强度，产品的质地即耐煮度是没有提高的。
有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进，可以不使用明矾。其实，电加热温控粉丝机的特点，只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度，通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟。
所以，不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家，就能生产出无明矾的绿色食品。这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况：一、提高成本，应用生物添加剂。二、在说明书上明确告诉消费者，水开再下，虽不耐煮，快食方便，而且健康。

粉条好吃，可是那些为了降低成本用玉米淀粉制造红薯粉条，并且非法添加明矾的生产商却给我们添了不少堵。如何区分粉条中到底含有不含有明矾更无从谈起了，那么粉条中有没有明矾能看的出来吗?
一：比比价格
有无明矾价格相差近10倍
　　明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。
二：看看颜色
有明矾颜色鲜艳亮白
　　有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。
三：测耐煮度
开水浸泡五六分钟
　　如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度。相比之下，这个办法是最可靠的。

一看：粉条色泽晶莹剔透，没有肉眼可以看到的杂质。
二闻：粉条应有植物淀粉的天然气味，没有其他异味。
三摸：手感柔韧，弹性良好，不易折断，粉条粗细均匀、无毛刺。
四嚼：好的粉条嚼起来有甜味，口感发涩是添加了明矾。
五煮：好的干粉条仅需放入沸水中、用文火煮8分钟即可食用；而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2分钟即可食用。添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。

挑选好粉条（无明矾）的小诀窍：
一看：粉条色泽晶莹剔透，没有肉眼可以看到的杂质。
二闻：粉条应有植物淀粉的天然气味，没有其他异味。
三摸：手感柔韧，弹性良好，不易折断，粉条粗细均匀、无毛刺。
四嚼：好的粉条嚼起来有甜味，口感发涩是添加了明矾。
五煮：好的干粉条仅需放入沸水中、用文火煮8分钟即可食用；而好的现粉条放入沸水中、仅用文火煮2分钟即可食用。添加了食用胶或其他物质的粉条久煮而不烂。
最近315报道了很多劣质粉条的生产厂家，很多的皮筋粉条。我一直吃的一款粉条不错。京一根，推荐给你。希望可以帮到你。