核桃油是冷榨好还是热榨好？

热榨好。热榨,是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。而冷榨的种子不加炒焙，所以气味较差，但色泽好。两种压榨法均无溶剂残留。热榨：热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。首先要先将原料入在锅内热炒，然后再经过榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余的残油较低。

冷榨，毋庸置疑。1.核桃仁没有经过高温炒制营养没有被破坏。2.冷榨温度是在低于50度左右的温度下进行压榨，能更好的保留核桃的天然色香味。残渣的多少取决于过滤的精密度 和工艺没有关系；热榨提高了出油率降低了营养。冷榨的营养保留的更充分，试问给宝宝吃的东西是不是要选择更营养的榨油方式呢？香达人不错

核桃油冷榨更好。冷榨法是在低于50度左右的温度下进行压榨，能更好地保留核桃的天然色香味，也能避免高温榨油使油料中的生物活性物质，如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等在压榨过程中损失较大。热榨法需要先将油料经过精选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化，易于压榨，提高了出油率，但也会破坏核桃的天然色香味，且大量营养物质在压榨过程中损失。因此，冷榨法更有利于保留核桃的营养成分和天然风味，相对于热榨法来说营养价值更高。

衡温炸油效果最佳，可以减少高温的蒸发，底温的凝结回缩影响出油率，