陕西小吃汉中热米皮怎么做，汉中热米皮的制作方法

准备汤汁调料

1制作开始之前，先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准备的工具，在我们当地叫做粑粑和单单，粑粑其实就是铝制的蒸屉，要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布，粑粑放在锅里，单单铺在粑粑上，注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄，是不是很有怀旧的味道！

2准备面糊：

将面粉放入干净的盆中，加入适量清水，用大勺不停搅拌，直至成为面糊糊，你会发现无论怎么搅拌都会有干面疙瘩，可以先搅拌差不多，静置半个小时，再搅拌，再放置半小时，再搅拌。最后大家会发现久置之后的面就不会有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待搅匀后掌握稀稠。

3准备油泼辣子：

搅匀面糊的空档，大家可以先做好油泼辣子，这是陕西凉皮必备的调料，不熟悉的朋友可以参照我的另一篇经验——怎么做陕西正宗油泼辣子，学习油泼辣子的做法。

4准备汤汁：

拨好辣子，油锅正好用来熬制西红柿汤，这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的，只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。熬西红柿汤汁时，油锅里先下配菜，然后加入西红柿，加入水，注意水不能加太多，要刚刚没住西红柿就好，大火煮开后，加入五香粉，盐等调料，转小火煮5-8分钟，可见浓浓的汤汁即可。

如果想直接用醋，也有秘方，就是油锅里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相当或者稍少的水，加入调味料盐等，待熬开出锅，熬过的醋会更加香。

5准备配菜：

胡萝卜擦成丝，青菜清洗干净，烧一锅开水，将菜下锅焯熟，装盘备用。

6准备大蒜和生姜：

大蒜，生姜，和青椒一起捣成泥，可加入少许凉白开备用。

准备蒸面皮

蒸面皮：

上面那么多步骤都是在准备配菜和调料，下面进入主要环节，锅里面加适量水烧开，将准备好的粑粑和单单放在锅上，在单单上倒入准备好的面糊，注意每次都要先将面糊搅匀再倒在单单上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺划匀。

面皮出锅：

盖锅盖，大火烧，透过盖子可以看见面皮被蒸汽吹起很多泡泡，这个时候就是熟了。然后打开盖子，为防止烫伤，可以先把手指在凉水里面蘸一下，然后迅速提起面皮边缘的白布，面皮朝下，白布朝上贴在案板上。然后慢慢沿着边缘把白布和面皮分离，不好分的时候可以用手指蘸点凉水去剥离。注意没熟的时候一定不要打开盖子。





继续蒸：

第一张面皮出锅后，将揭下来的单单平铺到巴巴上，继续蒸下一张。直至把和好的面糊糊蒸完。

品尝美味：

按照个人口味可以马上吃热面皮，也可以等面皮晾凉后开吃。

揭秘汉中热米皮的制作绝活，让你的味蕾嗨翻天！
来自三秦大地深处，汉中热米皮以其滑嫩爽口、筋道耐嚼的独特风味，在小吃界独占鳌头。今天，就让我们一起揭开这道美味佳肴的制作秘诀，让你在家也能轻松解锁这道舌尖上的盛宴。
原料准备：
大米粉：500克
热开水：适量
盐：少许
菜籽油：适量
制作步骤：
第一步：米粉烫熟
把大米粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，分次加入滚烫的热开水，一边倒一边快速用筷子搅拌。当米粉烫到没有干粉，用手一捏能成团即可。
第二步：揉成面团
把烫好的米粉趁热揉成光滑的面团。这个过程需要一点耐心，多揉一会儿，米皮才会筋道。
第三步：制作米皮
在案板上撒上少许干粉，把面团分成小剂子，擀成薄薄的米皮。擀的时候，要一边擀一边撒干粉，防止米皮粘连。
第四步：煮制米皮
在锅中烧开足量的水，分批下入米皮。煮的时候，用筷子轻轻搅动，防止粘连。当米皮煮到变色变透明，就可以捞出沥干水分。
第五步：过冷河
把煮好的米皮过一下冷水，这样可以增加米皮的爽脆度。
第六步：拌制米皮
把过冷水的米皮放入一个大碗中，加入适量的菜籽油、盐、味精、醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀。
第七步： garnishing（装饰搭配）
碗中放上拌好的米皮，再码上一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，最后淋上热腾腾的臊子。一碗香气四溢、色香味俱全的汉中热米皮就大功告成了！
小贴士：
米粉的选择：选用上好的大米粉，这样做出来的米皮才会滑嫩筋道。
水温的控制：烫米粉的水温要足够高，这样才能使米粉快速糊化，形成均匀的面团。
擀米皮的技巧：擀米皮的时候，一定要薄而均匀，这样煮出来的米皮才不会粘连。
臊子的制作：臊子是汉中热米皮的灵魂，可以根据自己的喜好制作，常见的臊子有肉臊子、素臊子等。
结语：
汉中热米皮的制作看似复杂，但只要掌握了其中的关键步骤，在家也能轻松制作出这道美味小吃。每当胃口不佳的时候，来上一碗热腾腾的汉中热米皮，那滋味，简直让人欲罢不能！