酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的主要特性是：1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；2、专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应；3、易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、酸、强碱等破坏；4、酶的作用条件较温和。此外，酶的特性还有活性可调节性、有些酶的催化性与辅因子有关等等。
