煲鸡汤是用冷水好。
如果用开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。
用冷水吧，这样冷水和鸡肉慢慢煮开才会更加入味鲜嫩。如果一开始就用热水的话，鸡肉直接被焖熟了，口感就差很多了。
煲鸡汤用冷水，
因为用热水下时，
煲汤的肉一遇热时，
最外层蛋白质会马上凝固，
里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，
汤的味道不鲜美。
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