做油焖大虾怎么做才能虾肉更鲜更嫩？

我个人很喜欢的一道菜就是油焖大虾，正好又到了金九银十的月份，海鲜满天飞，一周不吃一两个海鲜的菜，总觉得耽误了时令美味。

说起这道油焖大虾，有两个点是必须得注意的，菜品的味道正宗与否也全看这两点了。

这就是王刚老师的拿手菜：油焖大虾

说到吃虾，沿海地区的各位朋友都有自己的心得，而渤海湾地区的海鲜特产大对虾正是非常适合油焖大虾的食材。这种对虾大家可一点儿不陌生，还记得前两年有一个吸引眼球的新闻“青岛天价大虾”吗？没错，里面的主角就是这产于渤海湾的大对虾。

如果这么大的虾，得多少钱呢？

在古代的水产著作里，对渤海对虾有很高的赞誉，“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而含，日干或腌制，货之谓对虾”。由此可见，这种虾有两个特点，一个是个头大颜值高，形状如弯月，壳儿薄且润滑，肉嫩且肥硕。作为中国海域的特产珍品，春天的大母虾一只有2-3两，都快赶上大闸蟹的重量了，因此它在国际上都赫赫有名，享有东方对虾的美名。

一手一只虾，可见大小

除了长得醒目，它的肉质和味道也是最为鲜美的。如果你让一个海边长大的人说说到底什么是“鲜”，多半人会脱口而出，就是大虾的味道。听说蓬莱半岛地区有一句土话，形容一道菜的味道鲜美，他们会说：“这道菜跟放了大虾一样，恶鲜恶鲜的！”可以想象，用这样的大虾做出来的佳肴是何等的美味了。

当然，也不是说做这道菜必须用这么大个的虾，只要是渤海湾的对虾，都可以保证鲜味哒。

一只渤海大对虾，就是一顿饭啦

在鲁菜中，油焖是一种特有的烹饪技法，倒不是因为它有多复杂，而是这样做出菜品，色泽艳丽油亮，既能够保持食材的鲜嫩，也带着鲜香和微甜的口感。就技法来说，油焖的初步处理一般是煸炒或者油炸，然后再加入汤汁或者调味汁焖制，关键在与加的汁量要比其他菜少很多，而且焖制的时间一定要短。

油焖是鲁菜特有的做饭技法

我的油焖方法是根据王刚师傅的制作方法改良的，因为他在中央厨房的后厨，锅具和炉灶跟一般家庭使用的不太一样，所以时间和火候也肯定不同。不过必备的过程是不变的，也有2个要大家注意的地方：

1、虾要先油煎一下，最好是中小火煎出虾油，可以让整道菜的鲜味提升到最大化。

2、油焖的时候千万不要加水，仅靠调味汁和大虾本身的水分即可，否则就做不出油亮枣红的颜色了。

油焖虾的做饭技法还是要注意的

今儿给大家介绍的就是鲜香味美的油焖大虾，这是一道很平常易学却有符合秋季时令的家常美味。从卖相上来说，大虾的颜色鲜亮，形状可爱，怎么摆盘都让人觉得无比诱人；从口味上来说，以鲜味为主，咸甜适口，是真正老少皆宜的味道。可以说，这道菜无论何时出现在你家餐桌上，都能够被一扫而空，就连汤汁都可以拿来下一碗白米饭，可见它的魅力。个人建议吃虾的时候直接用手拿，先吮吸一下外壳上包裹的汤汁，再吃一口肥硕的虾肉，最后再吮吸一下手指，满足感瞬间爆棚的快乐，就是吃货们独享的乐趣了。

食材：鲜虾 500克、姜 20克、小葱 20克

调味：酱香汁 2勺、胡椒粉 1茶匙、料酒 1勺、绵白糖 1勺

（如果喜欢吃甜口的，就用酱香汁+绵白糖，如果喜欢吃微甜的，直接用照烧汁即可，完全代替了酱油、盐和白糖）

1、剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪，剪开虾背，顺便挑去虾线。姜切丝，葱切末，备用。

（因为在油煎过程中，虾脚虾须可能会被煎糊，影响这道菜的口感和卖相，如果在家里吃没有那么多讲究的话，可以省略）

2、用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。

（这个调味酱汁可以举一反三，如果此处加入番茄酱，可以做成茄汁大虾）

3、热锅放入底油，6成热时倒入大虾，小火煎约5分钟，虾变成两面金黄。

（这个步骤煎虾正反面一共是5分钟，一定要小火，鲜虾煎至冒泡就说明已经出油了）

4、倒入一勺料酒翻炒几下，再放入姜丝炒出香味，然后倒入调味酱汁炒匀。

（这个步骤要注意顺序，料酒去腥，葱姜提鲜，酱汁调味，别弄乱了）

5、转小火后，焖煮5分钟，转大火收汁后，关火盛盘，撒上葱末。

6、一盘香酥脆口的油焖大虾就做好了，搭配米饭食用更佳哦，完成。

1、这道菜事先调好酱汁后不需要加盐，不然味道会很重。

2、焖制过程中必须用小火，随时翻动大虾，因为酱汁中有糖粉，比较容易糊锅，当然用照烧汁的话就好一些。

3、如果需要提前腌制大虾的话，只需要加姜丝和料酒就好，肉质会更鲜嫩。

油焖大虾的做法挺简单的，准备新鲜的大虾，然后放入油锅中爆炒，加入葱、姜、生抽，然后继续翻炒5分钟即可。

首先把虾放到锅里焯一下水，再捞出来，起锅烧油，把虾放进去，再加一点食盐，生抽老抽，然后大火猛炒，炒一段时间即可。

首先准备好大虾，放入料酒和姜片腌制，起锅烧油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香之后倒入大虾，放入相应的调味料焖煮十分钟即可