全麦面包指用没有去掉外面麸皮和麦胚全麦面粉制作面包区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养皮下有色部分磨制面粉)制作般面包特点颜色微褐肉眼能看多麦麸小粒质地比较粗糙有香气由于营养价值比白面包高含有丰富粗纤维、维生素E及锌、钾等矿物质国外流行B族维生素丰富微生物特别喜欢所比普通面包更容易生霉变质
有些饼屋店降低成本通常会制作假全麦面包加色白面粉里加入焦糖或糖浆利用烘制高温下发生炭化现象使出炉面包有着自浅褐色看上去像全麦面包具体识别方法种面包切口较紧密尝口会露出破绽另种白面粉里添加胚芽、麸皮加工出来面包外表、口感像全麦面包过吃起来虽有粗糙感麸皮嘴感觉没有小麦颗粒饱满
颜色发褐未必表明产品全麦面包有些企业了让消费者购买会用白面粉来做面包加少量焦糖色素染成褐色看起来显得有点暗本质上仍白面包而全麦面包口感有点粗除去全麦面包之外含各种杂粮配料杂粮面包燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等都提供少膳食纤维
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