拔丝苹果的制作方法

制作方法
　　要领
　　① 面粉或生粉（一般生粉较好）加少许水拌成糊糊。
　　② 炒糖色时，要用勺子不停的搅，使所有糖分迅速地均匀地受热，防止炒糊。
　　
　　作法
　　一，将苹果削皮，四面切，中间去核。然后再切成小块待用。
　　二，将面粉或生粉加水拌成黏糊状（按苹果量而定）。
　　三，把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。
　　四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热。
　　五，放入包裹好的苹果块（要用筷子夹住接近油锅时迅速放入），炸至黄色时捞出再裹再炸。
　　六，锅底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黄色，成糊状 。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。
　　七，上桌时带一碗冰水或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。
　　降温后的理智之爱——东北拔丝苹果
　　东北名菜拔丝苹果，是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，站得老高还不能把它们完全拔断，单看那丝线就不由的淌口水了。这时配菜一起出的一碗凉开水起作用了，你把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面刚是热　有时想想，热烈的爱情虽然让人沉醉，但有时候也不是需要降降温吗？降温后的爱情虽然少却了当日的如胶似漆，然个中味道却是甜的，恰如此菜。而柔嫩。

原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制法：
(1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。
(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。
(3)将油加水和糖在火上炸成金黄色，待小油泡变成5～6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。

特点：此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。

提示：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。

功效：此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效，对儿童防病健身有利。

注意：
1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。
2、冰糕要提前冻结实。
3、熬糖时速度一定要快。

下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法：
原料：膨化奶油类雪糕2个。

调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。

制作：
1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。
2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。
3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。
4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。

特点：外酥脆、里冰凉。

制作关键：1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满.