做蛋糕的面粉可以选择低筋粉，或者市面上常见的特一粉、标准粉。但是不可以用高筋粉，面筋过高，打的过程中，不易打散，蛋糕就会发硬起劲。加入泡打粉的作用是有助于蛋糕烘焙中，更好的启发蓬松，另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性
面粉和跑打粉是两回事 泡打粉是发料 是用来蒸馒头 包子 蛋糕的发料 也就是食品添加剂 没有它你蛋糕是发不了的 或者用别的发料可以代替 如小苏打 食用碳酸等
