沙拉油，即液态凉拌油。沙拉油一词源于西方，定义为调制蔬菜沙拉的专用油。沙拉是西方以新鲜的蔬菜为主料，辅以各种调味品做出来的凉拌菜，西方人习惯在蔬菜沙拉上面涂以油脂状涂布物，这种油脂状涂布物就是沙拉调料。沙拉油无色无味，就像一个无形的幽灵，用以保持蔬菜的天然色泽和味道；由于凉菜做好后常需要冷藏，因此要求沙拉油在低温储存时不能出现凝浊。在4.4℃的温度下，必须维持透明的液体状态，所以沙拉油中要尽可能去除植物毛油中的非甘油三酯成分。
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