手工荞麦面的做法步骤图，手工荞麦面怎么做

材料
【手工荞麦面】：荞麦粉400g，面粉100g，60°C左右的温水225ml，太白粉适量（防粘用）
【配料】：面露蘸汁（做法见下），海苔丝，葱花，绿芥末
【面露材料】：日式酱油100ml，味啉100ml，清酒50ml，木鱼花一小把
以上材料为4-5人份
做法
【荞麦面的做法】：
1、将荞麦粉和面粉混合过筛
2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用
3、先初步捏成面团，转移到干净的案板上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软
4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟
5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来
6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼
7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm
8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压
9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉
10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉
11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散
12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上
13、在荞麦面上撒少许海苔丝，搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可
【面露的做法】：
1、把酱油、味啉和清酒倒入小锅，撒入木鱼花拌匀，开火加热
2、煮开后关火，盖上锅盖冷却
3、过滤后即为面露，装入干净的小瓶中，可以冷藏保存约一个月
4、将面露兑上1-2倍量的冷开水就是荞麦面蘸汁