馒头变红，这是因为馒头因环境的突然改变，局部受热不均匀或受热过快时就会出现局部表面灼伤而变成铁锈色。熟馒头储存时也不要放在冷冻室，应放在冷藏室。馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，引起颜色变化也呈红褐色。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
