怎样做酸黄瓜

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

主料

• 旱黄瓜200g

• 辅料

• 红辣椒适量

• 配料

• 姜适量

• 4度白醋50ml

• 白糖30g

• 盐10g

• 酸黄瓜的做法步骤

• 

  
  

  1

  旱黄瓜、姜、红辣椒。

• 

  
  

  2

  把黄瓜切段。

• 

  
  

  3

  加适量盐腌渍20分钟。

• 

  
  

  4

  红辣椒切丝。

• 

  
  

  5

  把姜切丝。

• 

  
  

  6

  把红辣椒丝、姜丝、白糖放入碗中，加酸度为4度的白醋。

• 

  
  

  7

  搅拌均匀，即成腌渍酸黄瓜的料汁。

• 

  
  

  8

  把腌渍好的黄瓜攥净水分，放入无油渍容器中。

• 

  
  

  9

  倒入料汁。

• 

  
  

  10

  拌匀后，加盖放入冰箱冷藏，腌渍2小时以上。

• 

  
  

  11

  装盘即可食用。冷藏可以保持3天。

酸黄瓜做法一

材料
主料：黄瓜10千克，香菜500克，青，红椒各500克，精盐，白酒，香树叶，蒜瓣各适量。
做法
1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

做法二，酸黄瓜

材料
"小黄瓜 6条","糖盐香料 适量",
做法

1: 自家盆栽的小黄瓜，采收了十来条，除了做凉拌小黄瓜，速做速飨食外，要保存常常吃得到自己自足的好味道，就这味~腌渍酸黄瓜。小黄瓜洗净用叉子戳一排排的洞。 洒上盐搓揉均匀，静置30分钟后，倒掉黄瓜的出水。

2: 先放一锅水开后放入小黄瓜先煮约2分钟后，将水倒掉再倒入已煮开的酱汁，（用另一锅子煮开）黄瓜切2段再煮3-4分钟后，黄瓜微变色也微入味了.

3: 酱汁和小黄瓜分别放凉后，将小黄瓜切至瓶口以下的长度，装进瓶子内，最后倒入所有酱汁完全覆盖小黄瓜。

4: 共制作3瓶～2瓶各放5条，剩2小条切片装入罐再加酱汁。盖上盖子密封，移至冰箱冷藏。

5:冷藏可以保存6个月以上(越存越香）

做法三，美式酸黄瓜

材料
"小黄瓜 500g","盐 2.5g",
做法

1: 小黄瓜洗净，直向用叉子戳一排的洞，一条约4排。洒上盐（2.5g）搓揉均匀，静置30分钟后，倒掉黄瓜的出水。

2: 将调味汁的材料全部放入锅内煮沸。 放入小黄瓜煮两分钟，捞起小黄瓜。

3: 酱汁和小黄瓜分别放凉后，将小黄瓜切至和瓶口以下跟瓶子一样高的长度，装进已经消毒烘干的瓶子内，最后倒入所有酱汁完全覆盖小黄瓜。

4:盖上盖子密封，放置室温2-3天至小黄瓜变色熟成，移至冰箱冷藏7-10天就可以开动了。

5:冷藏可以保存6个月以上（因为是全醋和酒腌制所以不怕坏）

酸黄瓜🥒！