炖肉的泡沫需不需要撇出来？

随着人民生活水平的提高，吃肉再也不是过年时候才能吃到的美食了，每天吃肉都不是难事。对于很多朋友来讲，更应该限制猪肉的摄入，尤其是肥肉。那么，在大家炖肉的时候，一定都知道，水开以后，在锅里的上面有一层泡沫，有时候还很厚。那么该不该把泡沫去掉呢？

在回答这个问题之前，我们应该知道泡沫的主要成分是什么？这样才能去辨别是否该扔还是该留。其实，在水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成分就是脂肪和蛋白质了。大家明白了泡沫的成分，就该知道如何选择了。

张大夫还想和大家说的是，有心脑血管疾病或者危险因素比较多的朋友，最好少吃猪肉，尤其肥肉，泡沫还是去掉更好。

撇去浮沫，有三大好处：

⒈清炖肉汤水烧到即将开锅时，就有泡沫开始浮到汤面，直到汤水滚开，才全部浮出来。黑色的是肉里面的血液，杂色的是肉里面的淋巴液和体液等。这是因为肉遇热紧缩，挤出里面的液体，然后凝固上浮。这类浮沫，炖肉腥臭的源头，及时撇去，保证炖肉汤鲜肉香。

⒉清炖肉，追求的汤清透明无浑浊。如果不撇去浮沫，这罐汤必定浑浊，还腥臭就不说了。及时撇去浮沫，然后小火炖到时候，才会达标，好看好吃好喝。

⒊撇浮沫时肉汤里面没给任何调味料，养有花的家庭可以把浮沫留下，摊凉后给花做肥料，肥效杠杠的。

还要注意两点：①浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；②跨炖的肉汤不用撇浮沫，是因为这样炖的肉都会事先焯水，爆炒，肉的腥味已经被处理过了。

需要，白色泡沫是肉中残留的血液，焯水的目的就在于能去除残留的血液，不撇去泡沫会影响食物口感，再是血液可能携带病菌，存在安全隐患，所以得撇去。

需要，因为这个泡沫是血沫还有一些杂质，所以一定要撇出来，人是不能吃的，吃了对人的身体还是不好的。

炖肉的时候，肉一定要提前焯水，焯出来的浮沫要撇掉。如果炖煮出来还有浮沫的话，为了汤底颜色比较好看要将浮沫撇掉。

需要。煮出来的都是血沫，很脏的，不能吃，所以必须撇出来，而且需要再把肉捞出来洗干净，这样才算干净。