怎样鉴别甲醛泡发的水产品

甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。国内外的食品管理法，都禁止将甲醛用于食品加工。用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。因此，售价较便宜。那么，怎么判断呢?一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红;二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味;三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎;四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小，或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟，施以了调味料，就较难辨别了。 将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。 不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手，由于其浓度低，不太可能造成急性损害，但却会产生潜在性的毒作用。

答：（1）看。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。

（2）闻。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。

（3）摸。使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。

（4）尝。使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。

此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

（1）看。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。
（2）闻。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。
（3）摸。使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
（4）尝。使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。