A、卵黄是鸟卵内部发黄的部分，鸟卵中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，其为胚胎发育提供营养，但不能提供水分，故错误．B、卵白既有保护卵细胞又有为胚胎发育提供营养和水分的功能，故正确；C、卵黄膜是紧抱在卵黄外面的膜，起保护作用，不能提供营养物质和水分，故错误；D、系带起到固定卵黄的作用，不能提供营养物质和水分，故错误．故选：B．
