洗肉水能用食用碱吗

2025-04-05 13:06:57

推荐回答（3个）

回答1：

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。
2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。
3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。
4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

回答2：

有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在烧制前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味.。食物添加食用碱一是为口感，二是为易烂，三是为成色。食用碱吃太多也不好啊！碱吃过多对胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
不能太经常吃含碱太多的食物，并无好处

回答3：

**可以**。食用碱有很好的清洗作用，可以分离羊肉的油脂，还可以去除油渍，因此可以用食用碱来清洗羊肉。从食材清单和制作步骤两个方面来看，使用食用碱清洗羊肉是可行的。