红曲米是经过特殊发酵的，因此酵母菌含量丰富。而卤肉富含脂肪，在一起煮的过程中，曲米中的酵母能分解卤肉中一些脂肪，并转化为更易人体接受的能量！
红曲米在卤肉中起上色作用，减少用老抽的量，颜色还好。
红曲米，唯一含天然他汀的食品，卤肉哥说有人因此获诺贝尔奖，唯卤肉与凉菜不可辜负！
染色！就只是染色作用！
味道和颜色双重作用
