《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。所以，如不发工资条签收，那员工申请仲裁的期限就变成是无限期。意味着：即使员工离职了10年20年，哪一天员工发现你的加班费没给足，员工都还可以申请仲裁。
