扁鱼怎么煮好吃

首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。

红烧扁鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
红烧扁鱼做法
原料：扁鱼
调料：胡葱，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
1、胡葱清洗干净后切断；生姜切片；
2、扁鱼段去鳞片用纸擦干；
3、热锅冷油；加入生姜片到散发出香味；
4、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；半分钟后翻面；
5、加入生抽和老抽；
6、加入开水到鱼的一半，大火煮；
7、一分钟后加入半勺白糖；
8、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

食材用料：

鳊鱼1条

葱段1段

葱花适量

姜丝适量

蒜瓣适量

白糖2勺相克食物

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

香醋2勺相克食物

胡椒粉适量

盐适量

干辣椒2个相克食物

菜谱做法：

1.把鱼的内脏，鱼鳞，鱼鳃清洗干净

2.在鱼身上划上花刀

3.加入少许料酒，盐，姜，均匀涂抹全身，腌制10分钟入味

4.切好葱段，葱花，姜丝，蒜瓣，干辣椒等辅料待用

5.用干净的汤碗加入半碗清水，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺，香醋2勺，料酒1勺，胡椒粉，盐适量，搅拌均匀待用

6.锅内倒入少许油，把鱼沥干水份放入锅里，煎至两面呈黄色捞出

7.用剩余的油，把姜丝，蒜瓣，葱段，干辣椒爆香

8.把调好的料汁倒入锅中烧开

9.再把煎好的鱼放入锅中，小火烧至5分钟，其间用锅铲慢慢的将汤汁均匀浇在鱼身上，使鱼入味，最后转大火收汁，加入少许鸡精

10.装盘，洒上葱花

干煎