单糖一不能水解的最简单的糖,根据其分子中碳原子数为三、四、五、六……,分别叫丙、丁、戊、己糖,如葡萄糖、果糖(C6H12O6)为己糖,核糖(C5H10O5)为戊糖.其中按结构可分为醛糖(葡萄糖、核糖)和酮糖(果糖).单糖具有醛或酮的通性,也具有醇的通性,单糖都具有还原性,均可发生银镜反应并与新制氢氧化铜悬浊液反应.单糖都是有甜味的无色晶体.
