你让他开收入证明目前是为了交通事故赔偿，但是潜在给包工头造成了潜在的威胁，包工头没有与你签订劳动合同，如果你能证明与单位之间是事实劳动关系，是的话可以去劳动仲裁部门申请劳动仲裁，未签订劳动合同的双倍工资。
