芹菜有不同种类，如水芹、旱芹差异较大。不过西芹并不是科学叫法，应当是指叶柄（就是通常说的芹菜杆、茎）比较粗大、脆嫩、色绿的芹菜，适合用来切成段炒菜。那些植株短、叶子可食、叶柄细、香气浓郁的香芹菜不属于西芹。
