农村臭豆腐的制作方法

我们农村常做的臭豆腐的做法：

食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。

步骤：

1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。

2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。

3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。
臭豆腐是中国传统特色小吃，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统。

我的做法是：
1、将鲜豆腐放入竹编篦子上，用洗净的刀子划开切块，然后晒3天，至豆腐块表面长出白色菌丝。
2、配料：56度白酒，细海 盐，五香粉，喜欢吃辣的可以配备辣椒粉。
3、器皿：有盖子的玻璃瓶或陶瓷容器。装罐前用白酒若干将容器内部涮一下倒出（消毒杀菌）（倒出的酒留着做鱼，就不要再喝了）。
4、装罐：用烫后晾干水分的白菜叶子铺底，撒上一层配料，然后用一次性无油干净筷子将晾晒好的豆腐块沾满配料放入菜叶上码好，最后一层码完也用白菜叶盖住（叶上一层也需撒配料），把豆腐块码好后用保鲜膜将玻璃瓶口盖严，拧紧瓶盖。
5、发酵时间看季节，夏季半个月，冬季一个月，观察豆腐块颜色变成灰色，打开容器后有发酵后的“香臭味”即可食用，豆腐块没有变色仍需增加发酵时间。
6、如果想做成“酱豆腐”，可以在配料中加入“红曲”（超市有卖的）即可。
以上是本人的生活经验，仅供参考。

食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。

步骤：

1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。

2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。

3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。

首先磨好豆浆，过滤，再加工制作水豆腐，水豆腐过水切成小块，再就放在阴凉处发霉，约半个月后发臭来红霉即可，然后与拌好的辣椒粉盐沾好，一般在秋季的冬至做的臭豆腐为妥。