傻子张大盘鸡的做法

步骤：

1、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

2、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。

4、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

5、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

6、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

扩展资料：

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

参考资料：

百度百科-新疆大盘鸡

大盘鸡的做法  

1、小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。

2、买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。

3、油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

4、热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。

5、鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。

6、倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。

7、土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。

8、土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。

9、快熟时将面擀薄。

10、撒面粉折叠

11、刀切，成宽面

12、开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

13、有主食有肉有菜，异域风情的口味

14、这道菜就做好了

用料：小麦面粉    200g    鸡腿鸡翅鸡胗    适量    洋葱    1个    土豆    1-2个    甜椒    1个    郫县豆瓣    1勺    孜然粉    1勺    啤酒    2听    盐、酱油    适量    糖    三大勺    干椒花椒    少许    姜片    5、6片    水    100g    

1、小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。

2、买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。

3、油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

4、热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。

5、鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。

6、倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。

7、土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。

8、土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。

9、快熟时将面擀薄。

10、撒面粉折叠，刀切，成宽面。

11、开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

12、有主食有肉有菜，异域风情的口味。

13、这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。

傻子张大盘鸡做法：
材料：
鸡肉：500g
青辣椒：1个
土豆：3个
红辣椒：1个
油：10g
白糖：5g
老抽：20ml
酱油：15ml
料酒：适量
花椒：5g
姜片：5g
葱段：10g
大蒜：1头
干辣椒：10g
郫县豆瓣：50g
步骤：
　　1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
　　2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
　　3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
　　4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
　　5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
　　6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
　　7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
　　8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

你好，做法如下：
1、整鸡一只，最好是土鸡，洗干净，剁成块，焯水洗净；
 2、准备三四个土豆，切成块；
 3、可以备一些青椒，切成大块，如果有喜欢吃木耳的，也可以准备一些木耳；
 4、将葱、姜、花椒、辣椒下锅爆炒
 5、炒出香味后，将焯过水的鸡块导入锅内大伙翻炒片刻；倒入一些白开水，没过鸡块。烧开后倒入土豆，转小火闷20分钟。
 6、20分钟之后，倒入木耳、青椒，炒匀；
 7、再烧两三分钟，加入盐和鸡精，炒匀即可。