浅谈怎样做好膳食管理工作

一、
以人为本调整饮食结构。
我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，
我

国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。
要让每个人都吃好、
满意确实不是一件易事，
人们常说，
食堂工作众口难挑，
不好干。其实任何问题都有解决的办法，
需要抓住几个关键环节，
一是
需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；
二是既要照顾多数员工的饮食习惯，
也不能忽视少数人的要求；
三是要定期变换饮食的花样；

四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六
是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

二、
多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。
一是根据食堂就餐员工数量确定炊事
员名额，
对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；
二是把炊事员工资中的一部分与
就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，
满意度高则奖，低则罚。

三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁
荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系
列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，
一些假冒伪劣产品也混杂其中。
要使食品新鲜、
优质，
一是要就近采购，
避免运输途中变质，
二是要定点采购，
便于追究供货方的责任，
三是杂支物品采购要货比三家，
从中选择质优价
廉商品。

四、
抓好食品保管使用环节，
避免腐烂变质。
我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔

上都不会太长，夏季一般
3
天采购一次，其它季节
4-5
天采购一次。这个时间间隔在河南还
是合适的，
还在于抓好几个关键环节：
一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，
把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、
破壳鸡蛋挑选出来，
乘它们还没有腐败变质之前先
行吃掉，
这样就不会污染其它好的食品，
便于延长存放天数；
二是肉类食品要尽快存放冰柜；
调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，

不能挤压；库房要保持干燥、
通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、
抓好就餐员工数量登记工作，
减少或杜绝食品浪费。
食堂一日三餐主副食数量是根
据就餐员工数量确定的，
只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余
饭菜太多，
也只有这样才能减少浪费。
从这几年的情况看，
就餐员工本人签字是切实可行的。

六、
建立健全并不断完善食堂管理规章制度、
操作规程和考核办法。
包括食堂卫生管理
制度、
消防管理制度和炊事员定期体检制度。
真正做到以制度约束人，
在制度面前人人平等，
把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上
一个新台阶。