台湾车轮饼怎么做才能酥而不软

面糊状态要提起刮刀面糊成倒三角形再进烤箱烤，做法如下：

准备材料：黄油80克、牛奶160克、低粉100克、盐3克、鸡蛋2个、白砂糖5、

一、将黄油，牛奶，盐，糖放入到雪平锅中加热至沸腾

二、筛入低粉搅拌均匀后，加热至底部出现薄膜

三、待温度降低些，分次的加入蛋液，搅拌均匀

四、蛋液添加的量以面糊状态为准，直到提起刮刀面糊成倒三角形

五、将面糊装入裱花袋中

六、将面糊挤于烤盘上，收口的位置自然提起

七、烤箱180度，烘烤35—40分钟

八、出炉即可食用。

红豆车轮饼的做法
1.全蛋磕入碗中，打散
2.加入细砂糖搅匀

3.加入牛奶搅匀
4.低筋面粉和泡打粉混合过筛备用
5.将过筛后的粉类加入步骤三种的鸡蛋牛奶溶液里搅拌均匀即成面糊

6.模子放燃气炉上小火加热
7.倒入8分满的面糊

8.用搅拌棒在模子中转一圈，让模子壁上也均匀的沾上面糊
9.待第一次倒入的面糊表面起泡微干后，在剩余的模子内继续倒入面糊
10.小火加热，直至第一次倒的面糊基本成熟
11.取适量的红豆馅，放入第二次倒入的面糊中，并补上一点面糊盖住馅料
12.用牙签在第一次倒面糊的模子四周轻轻刮一下，取出成熟的饼皮，并将其盖在另一片有馅的饼皮上，趁热压紧，让周围能够紧密固定，继续小火烘烤一下取出即可