柳州的饮食习惯与地理环境的成因

柳州饮食五味俱全题中五味，指的是咸、甜、苦、辣、酸。其中，咸是人们饮食的基本口味，是不同的地 区、民族都不能缺少的，其余四味，就因人因地而异了。据本人观察得知，人们日常饮食五 味皆全的城市十分有限。长期以来，我国北方人的日常饮食基本上是一种口味：咸，难有甜、 辣、苦、酸的。湖南、贵州、四川三省民众以嗜辣出名，一个号称不怕辣，一个号称辣不怕， 一个号称怕不辣，但似乎普遍对甜、苦、酸不感兴趣。广东人喜甜、苦，却对酸、辣大多敬 而远之。惟有柳州人的饮食五味俱全，在家庭、饭店、大排挡，均很容易尝到这五味。 柳州人口中的甜味，可多至十余种，通常的有八宝饭、绿豆粥、小米粥、海带糖水、百 合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、红薯糖水、鸡蛋甜酒、红枣银耳等，高级些的则有莲 子糖水、白果炖蛋、银耳鲜奶、炖奶、炖蛋等，一些饭店还以银耳甜汤作为餐桌的最后一道 菜。柳州人好甜食，是因为它有清补润肺的功效。 所谓苦味，主要指“王老吉”、“刘乐仙”等去暑热的凉茶、饮料，至于蔬菜中的苦脉菜、 苦瓜，也于柳州人餐桌上所常见。柳州人爱自找“苦”吃，是有原因的。这里属于亚热带， 夏天气候炎热，人易上火，或喉咙肿痛，或口舌起泡，须常饮常食以上所列的茶和菜，以降 火去热，故柳州街头随处可见凉茶摊。近年，甚至冬天亦有人去喝凉茶，这在北方绝对是闻 所未闻。盖因柳州人冬季爱打火锅，需喝凉茶以消腹中积热。 辣味虽未必为所有柳州人喜爱，却也为餐桌上必备，特别是饭店、粉摊。饭店的餐桌上， 一般是一客配一小碟辣料，不食无妨,多食可多加。有的人进餐前还爱点一两小碟酸辣椒为小 食。