如何蒸瘦肉才会嫩？

烧肉之前，会先拿一个小碗，倒进些许生粉，加上少量白糖，再倒一点点醋，然后加入适量的凉白开水，调匀之后放着备用，烧肉的时候一定要放料酒调味，用事先准备好的糖醋水烧，比直接用白水烧的色泽和味道都要好。

1，蒸肉属豫菜、湘菜、川菜，以肥瘦相间的猪肉、生抽、老抽、精盐、生粉、姜末为主要食材。

2，其特点是肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。

★把瘦肉剁成泥,如果有搅拌机更好.
★打一个鸡蛋,放些淀粉(我妈用的是地瓜粉),加调料:米酒、少量酱油(着色要不白白的,如果不喜欢也可以不放),盐、糖、味精、还要放一点点猪油.加点水拌均匀了,上锅蒸.时间自己掌握.
如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿).
其实味道可以按自己的口味调.

粉蒸肉

粉蒸肉需要准备的食材：精品五花肉 (选择肥瘦夹心的五花肉层次感比较丰富。) 蒸肉粉适量、生抽、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油、姜丝、葱丝适量。

粉蒸肉的详细制作步骤：

1，把五花肉的猪皮用菜刀刮干净，猪皮不能丢掉。猪皮的胶原蛋白丰富，丢掉可浪费了。而且做粉蒸肉，带皮蒸比较香。把猪皮多刮几遍，然后把整块猪肉放到流动清水中冲洗干净。

2，把猪肉切成小块，切的厚度均匀一点比较好看。

3，把切好的猪肉放进一个大碗中，同时把姜丝和葱丝也放进碗中。

4，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精和蚝油。搅拌均匀，腌制20分钟。

5，今晚加入蒸肉粉，蒸肉粉一般有两种口味，有麻辣的和五香粉，我选择五香蒸肉粉。

6，把蒸肉粉加入碗中后，用手抓均匀，确保让每一块猪肉都粘上蒸肉粉。

7，起锅倒油，油温升至7成热，把裹上蒸肉粉的五花肉放进锅中炸。炸至金黄色，这样比较酥脆，而且香。

8，把炸好的五花肉捞出控油，控干油后平铺在碗中，最后再铺上一层蒸肉粉。放上胡萝卜片。

9，锅中放入半锅清水，放入一个蒸屉，把一碗肉放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

10，蒸15分钟后，先别急着把粉蒸肉取出，可以让肉在锅中焗5分钟，这样蒸得更加透彻。

11，把锅中的粉蒸肉取出，掀开锅盖，好香呀。夹起一块，软糯酥香，太好吃了。

小技巧

1，选择五层夹心的五花肉，肥瘦相间，层次感多，吃起来口感好。

2，蒸肉粉有不同口味的，一般有五香和香辣味道的，可以根据自己的需求选择不同口味的蒸肉粉。

3，把五花肉腌制入味再炸，炸后再下锅蒸，这样做出来的粉蒸肉会更香！

将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。关火取出，将碗倒扣在盘中，即可食。