去皮 配制20％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投人荸荠，处理4～5分钟后捞出，在清水中搓擦，并加人2％盐酸中和6分钟，再用清水淘洗、搓擦，去掉学再荸荠。加人酸、碱量以能去掉荸荠皮为度。
煮沸后极易去皮.
煮后再拨
