首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
肉怎么炒才嫩？
在你之前的基础上，在炒之前多加一道工序：用温油划过，就可以炒了。温油的方法：先把锅烧热，倒入一半分量的油，烧热后再加入另一半。
用淀粉 黄酒 鸡蛋清拌匀，腌制一会，炒的时候多放点油，大火爆炒包你成功。
切好后，放好调料，放些胡椒粉，加点水用力打，等到肉有点粘的时候加入蛋清，拌匀，在加少许淀粉，最后加点油，炒之前用油滑过一下
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