面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。大家可能会想到冰箱里温度较低而空调旁、厨房内温度较高(其实放在冰箱的散热器旁是比较合适的，因为那儿不仅温度较高，还恒温)。霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；发霉的面包还是软软的，有一些水分，这说明霉菌的生长需要水分……
在潮湿情况下霉菌生长最快，因为实验室培养是在28摄氏度下，而霉菌是真菌类的，需水。所有面包都是！
潮湿较高温，面包容易发霉~
高温时面包容易发霉。面包属于发酵食品。
潮湿较高温条件下霉菌繁殖快
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