炒熟后的五谷杂粮有营养还是生的有营养？

熟的。

从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。

所以，对于患有糖尿病，或糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且即便是整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。

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吃杂粮的意义还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。特别是对于那些节食减肥的人来说，主食的量通常都比较少。

正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。

参考资料来源：凤凰网-五谷杂粮粉：养生还是害生？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

五谷杂粮是指由多种不同的谷物、豆类以及坚果混合而成的食品，它具有非常丰富的营养价值和健康功效。对于五谷杂粮打粉后或炒熟后的问题，我的回答如下：

1. 五谷杂粮打粉后的营养价值

将五谷杂粮打成粉后，会导致其中的膳食纤维和一些维生素、矿物质流失。因此，相比于整粒的五谷杂粮来说，打成粉的五谷杂粮确实存在一定程度上的营养损失。

但是需要指出的是，如果处理得当，打成粉的五谷杂粮仍然可以保留一部分营养成分。特别是对于那些消化能力较弱、难以吸收整颗粮食的人们（如老年人、幼儿等），五谷杂粮打成粉后更易被吸收利用。

2. 炒熟后的五谷杂粮的营养价值

五谷杂粮炒熟后并不能降低其营养价值，反而还能提高其中某些营养成分的吸收率和利用率。

首先，五谷杂粮炒熟后，其淀粉质更易于被人体消化吸收，同时还增加了一些糖类物质。因此，炒熟后的五谷杂粮会更容易被身体吸收利用，优点在于能够更快地为身体提供能量。

其次，在五谷杂粮的烹调过程中，还会通过高温处理使其中的一些酚类抗氧化物、维生素等物质释放出来，从而增加了营养价值。

但需要注意的是，如果烹调方法不当（如长时间高温煎炸、加入过多盐或油等），反而会损失五谷杂粮中的一部分营养成分，特别是其中的维生素和膳食纤维。

综上所述，无论是打成粉还是炒熟，五谷杂粮本身都拥有丰富的营养价值，对于市民来讲也是不可或缺的健康食品。 使用不同烹调方法和技巧，可以将五谷杂粮的营养价值发挥到最大化，并获得更美味健康的饮食享受。

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

　　炒制过程中的维生素c有略微的减少，但营养总价值基本一致。

　　五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。
　　五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。五谷杂粮是饮食中的基石。

一般来说，营养成份会在加温后损失，蒸煮损失小，炒的温度高自然损失多，但生的也不好吃，所以，一般选择蒸煮的方式最好！

傻媳妇杂粮！

炒熟的五谷杂粮容易产生活性碳之类的物质,吃多了会吸附在食管、胃、肠的表，从而破坏粘膜，造成上火、发淡之类的小毛病。所最好是煮着吃，有营养又没副作用。
尽供参考。