1、饱和食盐水的作用是冷凝酯蒸气，减小酯在水中的溶解度（利于分层），除出混合在乙酸乙酯中的乙酸，溶解混合在乙酸乙酯中的乙醇。
2、饱和食盐水能跟挥发出的乙酸反应，生成没有气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的香味。
扩展资料
为提高乙酸乙酯的产量，可采取以下措施：
1、反应温度不宜过高。
2、最好使用冰醋酸和无水乙醇，同时采用乙醇过量的办法。
3、浓硫酸的用量要稍多于乙醇的用量。（起催化作用的浓硫酸的用量很小，但为了除去反应中生成的水）
4、使用无机盐吸收挥发出的乙酸。
参考资料来源：百度百科—乙酸乙酯
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