四川绵阳香辣酱做法及配方

准备材料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克。

一、第一步将里脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下图所示。

二、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，如下图所示。

三、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散。

四、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

五、往锅中下入豆豉，转中小火煸炒约5分钟，如下图所示。

六、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，如下图所示。

七、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火，如下图所示。

八、关火后放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

九、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，这样辣椒酱就做好了。

香辣酱做法
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存